最能代表和田氣息和味道的無疑是和田夜市，在這里你能感受到食物原始和溫暖的味道。
來到和田，我們一定會被當(dāng)?shù)氐拿朗乘@，在眾多風(fēng)物中，最能代表和田氣息和味道的無疑是和田夜市。當(dāng)夜幕降臨，華燈初上，和田夜市開始熱鬧起來。人們?nèi)齼蓛蓮乃拿姘朔絹淼揭故?，一邊悠閑地走著，一邊嘗著美食。
進(jìn)入和田夜市后，撲面而來的煙火的味道，從炭火里烤熟的偌大鴕鳥蛋、鵝蛋，到飄逸著濃郁香氣的烤全羊、面肺子，再到白案板上水靈的西瓜、甜瓜，和田夜市上的每一樣美食，都格外誘人。
美食聚集地
一進(jìn)和田夜市，迎面?zhèn)鱽磉汉嚷?、那些帶著新疆、四川、山東、東北口音的叫賣聲，撲面而來的孜然味和煙火氣息，把夜市渲染得很熱鬧。
再看夜市上的那些美食，以烤制品居多。烤肉、烤羊肝、烤羊心、烤羊腰，還有各種烤馕、烤菜、烤木瓜、烤南瓜。尤其是那烤全羊，顏色金黃金黃的，閃著油漬漬的光，散發(fā)著誘人的香味。大概是感覺到了食客對這樣極具特色的美食缺乏抵抗力，攤主一邊招呼食客，一邊還用手扇著烤全羊的香味，這讓很多食客對著那外表金黃油亮，內(nèi)里肉綿鮮嫩的烤全羊再也邁不動腿了。
烤是最古老的烹飪方法。自從人類發(fā)明了火，懂得熟食的美妙滋味時，最先使用的方法就是野火烤食。到了現(xiàn)在，烤，從形式到內(nèi)容，已經(jīng)發(fā)生了重大變化，但其散發(fā)的食物的原始味道卻始終未曾改變。在和田夜市，我充分感受到了這一點。你看那每一樣烤制品，沒有精細(xì)之說，均散發(fā)著最原始的香味，它們似乎特別能讓你放松神經(jīng)，進(jìn)而大快朵頤。
在和田夜市流連時，最吸引我目光的，是那一個接一個的烤蛋攤位。和田最獨特的小吃當(dāng)屬烤蛋，尤其是烤鵝蛋。這些本來極容易破碎又極不容易烤制的蛋，只因為烤制它的人性情質(zhì)樸安寧，所以他們能得以完整地烤制出來。
阿孜古麗·買買提是一位經(jīng)營烤蛋的老攤主。她坐在烤蛋攤前，表情是淡定、從容的。那些白色的雞蛋、鵝蛋、鴕鳥蛋，大大小小地擺放在她的攤子上，看起來總讓人有種想摸一摸的欲望，而且也令人感到一種內(nèi)心飽滿和安定的感覺。
和田夜市上的烤蛋，基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢地烤。這是個技術(shù)活，需要耐心和耐力。攤主要不停地翻動那些蛋，而且還要掌握好火候，否則那些蛋真的會在灰里“嘭嘭嘭”地炸開。
如果你以為這里只有新疆美食，那就大錯特錯了。這里有四川的麻辣串，河南的燴面，陜西的油潑扯面，東北的鐵板燒，還有長沙的臭豆腐，可以說，和田夜市既是和田美食的聚集地，也是全國美食的展覽廳，它的魅力在于，將這些所有元素放在一起而不雜亂，某種程度上，還顯現(xiàn)出一種和諧的狀態(tài)。
令人垂涎欲滴的麻辣燙、擺放得整整齊齊的馕、在木炭上吱吱作響的羊肉、在偌大盆子里面冒著熱氣的面肺子、米腸子……飲食文化在這里交流、碰撞。
溫暖的展廳
無論是食物的味道，還是城市的情調(diào)，在我看來，其實折射的都是一種文化。如果你細(xì)細(xì)地在和田夜市上品味，你會發(fā)現(xiàn)這個多元、和諧的夜市，其實像隱藏的一組密碼，可以破解很多內(nèi)容。
馕是和田夜市上最尋常見到的美食，馕總是靜默地擺放在很多攤子的最顯眼的位置。雖然靜默，但那些馕無一例外地顯露出一種樸素之美。吃馕的人，坐在攤子前，淡淡地笑談，淡淡地喝著酸奶或香茶，他們小心翼翼地不讓一丁點馕渣掉在地上。
烤羊肉串是和田夜市另一種尋常所見，這里的羊肉串據(jù)說是南疆有名的民族風(fēng)味小吃之一。來和田旅游觀光的人，幾乎沒有不吃和田夜市上的烤羊肉串的。之所以如此，是因為這里的攤主烤羊肉串格外有手藝，并為此付出專注的情感。他們會選用最優(yōu)質(zhì)的羊肉，最上等的配料，最嫻熟的技法。據(jù)說，和田夜市烤羊肉串原料的取用和烤制的火候，每個攤主都各有秘方。烤熟后的羊肉色澤醬紅、麻辣鮮香、油亮，不膩不膻、外酥里嫩、肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味。從這些食物中，你可以感覺到和田人對飲食的研究是多么精益求精。
從地理角度看，從東南西北四個方向都可以進(jìn)入和田，這也使得這個挨著塔克拉瑪干沙漠的地方，有了極大的包容性。我在和田夜市上流連時，讓我欣喜的是，粽子也是夜市上的熱銷食品。和田粽子的吃法比較特別，具體來說，就是攤主們不僅在粽子中加入了酸奶還加入了果脯。等你吃粽子時，時不時攤主還會給你添加白糖、蜂蜜、牛奶等，這樣的吃法冰爽至極，令人分外難忘。
除了粽子，和田夜市上一些維吾爾族攤主還經(jīng)營餛飩和餃子。那些餛飩和餃子散發(fā)著皮牙子、香菜、羊肉的清香，它們滾燙在鍋里時，攤主們會給你說著一個又一個幽默的段子。等餃子和餛飩出鍋了，攤主也會給你一只只精細(xì)的小碟子，或是香油碟、清油碟，或是原汁碟、辣醬碟，總之，花樣繁多，這讓我也充分地感受到新疆各族各地飲食文化的相互影響加大，以及文化融合的不可抗拒與獨特魅力。
和田靠近塔克拉瑪干沙漠，嚴(yán)酷的自然環(huán)境養(yǎng)成了和田人忍耐、包容、爽直、樂觀的胸懷，這種文化土壤一直浸潤熏染著生息在這塊土地上的人們，一直影響到今天的和田人。在我看來，和田夜市的粗獷平樸、麻辣鮮香、原汁原味，正好是和田人這種個性特征的具體體現(xiàn)。
這些年，無論春夏秋冬，和田夜市始終開放著，那一個個簡單的攤位上，總是在上演這種場景：羊雜碎熱氣彌漫、羊肉串煙火繚繞，不同民族的人們圍坐在攤前，吃啊、說啊、笑啊、樂啊。就在這樣一種融洽的氛圍中，和田夜市已經(jīng)不僅是一個集市，更像一個融會貫通，彰顯和諧之美的展廳。不管哪個民族的人在這個夜市上，都會得到美食的撫慰。
